Ptysie z kremem budyniowym

Lubię powracać wspomnieniami do smaków z dzieciństwa, kiedy to mogliśmy beztrosko jeść słodycze bez obawy, że 'pójdzie nam w boczki'.

Ciasto parzone jest jednym z łatwiejszych i wydaje mi się niemożliwe jego zepsucie. Krem również możemy dopasować do naszych preferencji smakowych, choć osobiście uwielbiam budyniowy i cytrynowy z białek.

Tu przedstawiam wam opcję z kremem budyniowym, którego możemy również używać do zrobienia eklerów.

Składniki na ok. 20-30 sztuk:

Ciasto:

• 125 g masła 82%
• szklanka wody,
• szklanka mąki tortowej
• szczypta soli,
• łyżeczka cukru,
• 4 średniej wielkości jajka,

Krem:

• 2 budynie waniliowe niesłodzone,
• 150 g masła w temp. pokojowej,
• 2 łyżeczki cukru,
• opakowanie cukru waniliowego,

Wykonanie:

Do garnka wlewamy wodę, masło, cukier i sól. Rozpuszczamy dokadnie wszystkie składniki. Zestawiamy z ognia i dodajemy przesianą mąkę. Mieszamy do powstania jednolitej masy, które ładnie odstaje od garnka. odstawiamy do przestudzenia.

Włączmy piekarnik na 175 ºC z termoobiegiem (góra/dół)

Budyń robimy zgodnie z przepisem na opakowaniu, dosypując tyle cukru ile podałam wyżej. odstawiamy do ostygnięcia.

Wracamy do ciasta. Dodajemy kolejno jajka, miksując masę po każdym z nich. Ciasto wychodzi dosyć lepkie i lśniące.

Wykładamy dwie blachy papierem do pieczenia. Bieżemy szprycę z okrągła tylką, bądź nie nakładamy tylko w ogóle, tak jak zrobiłąm to ja. Nakładamy ciasto do szprycy -co jest dosyć upierdliwe bo się lepi.

Formujemy ptysie -  polecam 12 sztuk  na jedną blachę, w dużych odstępach bo bardzo rosną.

Wkładamy blachy do piekarnika i pieczemy 30 min. w ustawionej wcześniej temp. Po 15 -20 min. zazwyczaj zamieniam blachy miejscami tak by ptysie zarumieniły się równomiernie. Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

W misce ucieramy masło i dodajemy ostudzony budyń.

Ptysie kroimy na pół i nadziewamy kremem.

Podajemy opruszone cukrem pudrem, bądź polewą czekoladową.

Przepis na polewę czekoladową:

• tabliczka czekolady gorzkiej,
• 1/3 szklanki śmietany 30%.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej ( do garnaka nalewamy ok. 1 cm wody, zagotowujemy,stawiamy na to metalową miskę, ogień zmniejszamy na min., do miski dodajemy pokruszoną czekoladę i rozpuszczamy ją mieszając co jakiś czas). Podgrzewamy śmietanę i dodajemy do bardzo ciepłej rozpuszczoną czekoladę.

Jeżeli chcecie aby wasza polewa była lśniąca dodajcie do  składników powyżej, łyżkę żelatyny rozpuszczoną w dwóch łyżkach gorącej wody. 

Smacznego!