Risotto z chorizo i pieczarkami

Risotto, niepodzielnie króluje u nas od pewnego czasu, jako awaryjne danie nr 1.  Prostota jego wykonania i krótki czas przygotowania sprawiają, że pokochasz je tak jak i my.

Podstawą dobrego risotto, jest odpowiedni ryż - odmiana Arborio, posiadająca duże, prawie okrągłe ziarna, lub Carnaroli, która jest odmianą o nieco drobniejszych ziarnach. Do risotto nie używamy zwykłego białego ryżu. Taki ryż nie zachowa jędrności i jedynie uzyskamy bezkształtną papkę, choć jak kto lubi :D

Ryż do risotto Arborio

Risotto rozpoczynamy od podsmażenia ryżu na oliwie – na 1,5 szklanki ryżu dwie porządne łyżki wystarczą. Warto na tym etapie najpierw dodać posiekaną szalotkę, czosnek i np. chili – wedle upodobań, dzięki temu nasze risotto będzie bardziej aromatyczne. Następnie wsypujemy i smażymy ryż. Zasada jest prosta – każde ziarenko ryżu musi być obtoczone w oliwie - ‘zaimpregnowane’, stając się nieco przezroczyste.

Smażenie ryżu

Następną sprawą jest to, czym będziemy podlewać nasz ryż. Ogólnie może to być dowolna ciecz, nawet woda, jednak najsmaczniejsze połączenie to risotto z winem i na bulionie– zależnie od rodzaju dodatków. I bardzo ważna uwaga – do ryżu zawsze dodajemy gorący bulion! Wyjątkiem jest wino dodawane na samym początku i w stosunkowo niedużej ilości. Ilość potrzebnego płynu w stosunku do ryżu to 1:3 – (na jedną szklankę ryżu, przypada 3 szklanki płynu). Choć tu przed oddaniem ostatnich dwóch chochelek bulionu radzę próbować, bo zdarza się, że ryż jest gotowy minimalnie wcześniej.

Poniżej, nasze ulubione risotto.

Smacznego!

Składniki (porcja na 4 osoby lub 2 bardzo głodne :)  :

- chorizo – sprzedawane zazwyczaj w opakowaniach po ok. 225 gChorizo

- 1,5 szkl. ryżu do risotto,

- 4,5 szkl. bulionu warzywnego bądź drobiowego,

- 2 ząbki czosnku,

- szalotka,

- 500 g pieczarek,

- cebula,

- kolendra,

- biały pieprz,

- sól,

- oliwa z oliwek,

- 1/3 papryczki chili – bądź pomijamy jeżeli nie lubimy ostrego.

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy bulion i zostawiamy go na małym ogniu, tak, aby cały czas był b. ciepły.
2. Chorizo kroimy w plasterki, cebulę w piórka, a pieczarki obieramy i kroimy na ćwiartki, czosnek, chili i szalotkę drobno siekamy.
3. Rozgrzewamy na średnim ogniu, dużą i w miarę głęboką patelnię (moja ma 30 cm), wrzucamy chorizo i podsmażamy do momentu, aż większość tłuszczu się wytopi.
4. Delikatnie, najlepiej szczypcami, wyciągamy chorizo na talerz a do wytopionego tłuszczu dodajemy posiekane czosnek, chili i szalotkę.
5. Zwiększamy temperaturę na maksymalną i wsypujemy ryż. Wszystko mieszamy przez ok. 2 min. Tak, aby każde ziarenko ryżu było obtoczone w tłuszczu.
6. Wlewamy pierwszą chochlę bulionu i mieszamy. Od tego momentu dolewamy kolejne porcje bulionu dopiero po wchłonięciu porcji wcześniejszej. Nie przyspieszamy tego procesu, ponieważ grozi to risottową klęską. Pamiętajmy o częstym mieszaniu całości – dzięki temu ryż będzie równomiernie dochodził.
7. W tak zwanym między czasie, podsmażamy cebulę i podduszamy pieczarki.
8. Do gotowego ryżu dodajemy, chorizo, pieczarki i cebulę. Doprawiamy solą, białym pieprzem – ok. ½ łyżeczki i posiekaną kolendrą.

Voilà! Twoje risotto gotowe.Gotowe risotto